Mais de 5,7 milhões de claras de ovo dão origem a um novo desafio de sustentabilidade

Em 2025, a Fabridoce utilizou 103 288kg de gema de ovo na produção dos seus Ovos Moles de Aveiro IGP. Este volume corresponde, aproximadamente, a 5 784 128 gemas e permite estimar uma produção de cerca de 8,7 milhões de unidades de Ovos Moles de Aveiro.

A utilização exclusiva da gema faz parte da receita tradicional deste doce conventual. No entanto, por cada gema utilizada é também separada uma clara. Significa isto que, ao longo de 2025, o processo produtivo gerou igualmente cerca de 5,8 milhões de claras de ovo.

Mais do que um subproduto, esta quantidade representa um desafio relevante para a Fabridoce. A empresa considera que existe uma responsabilidade acrescida em encontrar soluções que permitam valorizar esta matéria-prima, evitando o desperdício e reduzindo o impacto ambiental associado à produção.

Foi precisamente para responder a esta realidade que nasceu o Clara-Value, um projeto liderado pela Fabridoce e desenvolvido com o apoio do COMPETE 2030.

O projeto pretende investigar novas formas de transformar a clara de ovo em matéria-prima para materiais de embalagem alimentar mais sustentáveis. Entre as soluções em desenvolvimento encontram-se filmes transparentes de base natural, revestimentos para papel, biocompósitos com fibras de celulose e produtos de celulose moldada com propriedades adequadas ao contacto com alimentos.

Estas soluções poderão vir a ser aplicadas nas embalagens dos próprios Ovos Moles de Aveiro IGP, assim como noutros produtos do setor agroalimentar.

Para o Eng.º Rui Almeida, CEO da Fabridoce, o projeto nasce de uma necessidade concreta da empresa e do setor:

“O Clara-Value nasceu de um desafio muito concreto: encontrar novas formas de valorizar a clara de ovo e transformá-la num recurso com valor económico, tecnológico e ambiental.”

A iniciativa traduz a vontade da Fabridoce de conciliar a preservação de uma receita tradicional com a procura de respostas inovadoras para os desafios atuais da indústria alimentar. Ao dar uma nova utilização às claras resultantes do processo produtivo, a empresa pretende contribuir para a redução do desperdício, para a economia circular e para a criação de novas cadeias de valor.

O Clara-Value representa, assim, um passo importante na transformação de um desafio diário numa oportunidade de inovação. Uma abordagem que permite preservar a tradição dos Ovos Moles de Aveiro IGP e, simultaneamente, construir um modelo de produção mais eficiente, responsável e sustentável.

Esta publicação foi adaptada da notícia divulgada pelo COMPETE 2030.

A versão original pode ser consultada AQUI.

Os valores apresentados resultam de estimativas baseadas no consumo de gema e no rendimento médio da massa de Ovos Moles de Aveiro.